作为食堂经营者,如何逐个击破管理难题?

2019-05-22

餐饮竞争越来越激烈,管理、生产、供应链,任何一个环节出了差错,都会影响食堂的生意。如何把每个环节做细、做透,打造让消费者满意的“优质食堂”是每一位餐饮管理者应该经常考虑的问题。那么,作为食堂经营者,该如何逐个击破管理难题呢?

常见问题

01、剩菜浪费多

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由于就餐者都是临时点餐,食堂只能根据经验备餐,就容易出现菜不够吃或者剩菜很多,造成浪费多。

02、用户体验差

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1.好菜不够吃

排完冗长的队伍,却发现新菜、想吃的菜,没了!这种落空的感觉,容易给就餐者留下非常不愉快的用餐体验。

2.选择困难造成拥堵

在食堂吃饭,相当怕遇到有选择困难症的就餐者。越纠结,越难选,队伍的尾巴就越长。

3.人工计价造成错漏

很多食堂除了现场点餐,还需现场计价。人工计价,非常考验食堂阿姨的口算、心算能力,算错、错漏是常有的事,还有重复核对的情况。一些管理不规范的食堂,还能遇到“人情价”、“心情价”。

03、后续能力提升不足

有效的食堂反馈机制是传统食堂一直以来所缺失的,也是造成食堂后续提升能力不足的重要原因。

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一方面,食堂信息封闭,就餐者所遇到的问题、想提的建议,无法及时反馈到食堂管理层,导致食堂错失了许多宝贵的反馈意见,越管越吃力。

另一方面,缺乏数据分析,不知道如何改进菜品结构和服务,全凭经验拍脑袋决定或只能硬性增加投入,无形中为腐败行为提供了土壤。

如何升级食堂管理模式、简化运营流程、降低食堂运营成本成为不少食堂经营者急需解决的问题。而随着科学技术的发展,智盘?智慧食堂管理云平台的推出,赋予传统餐饮业新的契机。

智慧食堂

01、精细备餐、有量有节


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食堂管理人员可以通过智盘?系统实时查看就餐数据,再根据就餐数量进行原料反算,精细备餐,系统化的管理采购、库存、备餐等环节。确保有量有节,既不浪费又满足了用餐者的需要,降低食堂经营成本。

02、线上订餐、省时省力

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用餐者通过微信公众号、自助收银机完成一键下餐,到就餐时间,扫描就餐确认码即可取餐,省时省力。

03、自动计价、提高效率

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选餐完毕,就餐者将餐盘放置在指定“结算区”,系统将自动完成计价,刷卡、刷手机、刷脸完成线上餐费支付,省却现场点餐的计价环节,提高就餐效率。

04、点评反馈、有效监督

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通过线上点评功能,实现食堂与就餐者的沟通互动,可以提高员工去食堂就餐的积极性。

另外,评价、就餐、资金等数据在管理后台长期安全保存,出现错误方便查对,有客观依据可追溯,方便食堂进行有效监督。

使用智慧餐厅,不需要那么多服务员来点餐,不仅大大降低了运营成本,提升了就餐体验,在现阶段也成为吸引消费者前来消费的一大亮点。