食堂战“疫”,我们该如何见招拆招?

2020-02-07

每天睁眼闭眼,大家最关注的都是疫情消息。一边看着每天的确诊人数直线攀升,瑟瑟发抖,一边窝在家里远程工作,强撑精神。

而如今随着距离假期结束的时间节点越来越近,春运返程高峰也将在随后几日内开启,大城市正在恢复发展的脉动,这对于新型冠状病毒感染肺炎疫情的防控工作而言,无疑是新的挑战。

“民以食为天,食以安为先”,食堂作为典型的人员聚集场所,具有人流密度大、就业人员多、一日三餐任务刚性等特点。而就餐时必须取下口罩,极易形成有利于病毒传播的环境。

越是危机时刻,越是大众的高感知点。面对这场措手不及地战“疫”,我们又该如何见招拆招?

做好在岗人员行为管控

在岗人员的卫生和健康状况关乎千万家庭幸福。工作期间应穿着整齐,佩戴齐全(口罩、手套等防护用具),特殊时期应保持每天至少两次人员体温检测并做好检测记录。

开始服务前必须用肥皂或杀菌洗手液洗手,服务期间应多次勤洗手。员工在接触直接食用的食物,或前往配送点送餐时,需佩戴口罩、一次性手套。

“细节决定成败”,后厨监管系统是智盘针对食安监管推出的又一创新产品。通过电子大屏的形式使“后厨”可视、可感、可知。将员工排班、水电气能耗、环境数据等信息借助网络相互传输。

 尤其是人员行为管控模块,当发生违规行为,例如:未戴口罩、刀具未归还、手部未清洁等等,系统将进行警灯闪烁提示,同时结合音响系统,发出警告。有效规范后厨操作,消除因工作过程中人员行为不当而引起的病毒传播风险。

就餐时减少面对面接触

1月27日,在国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案(试行第四版)》中明确指出飞沫传播是新型冠状病毒主要的传播途径,亦可通过接触传播。

在传统食堂场景中,与“隐形患者”的密切接触、触摸被污染的物体表面,如刷卡机、充值机等,都存在被感染的可能。而人脸支付系统则规避了人与人之间的间接接触,只要刷脸即可,不接触任何污染源,同时如果人脸识别终端设备接入了智盘自助结算台,可以实现“无人服务”,系统自动完成菜品计价和结算,再次避免与收银员的面对面接触。 

为了做好预防工作,避免聚集性感染,日前,浙江还发布通知: 返岗人员“一人一档”,推行分餐制, 就餐时,需相隔1米以上。此举引发网友热议,被称为“高考式就餐”。面对来势汹汹的疫情,这也可谓是一种现实可行的方式。

寻找突破实行无接触配送 

非常时期,人们选择减少出门,对于已经复工的单位食堂,也可以以此为突破口,通过外卖业务补充部分营业额,减少疫情期间的亏损。

外卖主打套餐和净菜。可通过在线订餐系统(如:智盘微食堂)进行多种订餐场景下的订餐取餐服务。如“线上订餐,送餐上门”、“线上订餐,取餐柜取餐”等。

可以参照美团外卖和饿了么紧急推出的“无接触配送”服务,预先和顾客协商好送达的位置,在到达后将餐食放置到配送点,通过电话通知顾客上前自行取餐,可有效避免面对面接触带来的风险。

针对医院、学校等特殊场所,可在办公区、宿舍楼等空余位置摆放智能取餐柜,由食堂统一配送,用餐者可采用取件码、卡等方式随取随食,同时做好每天的清洁与消毒工作,保证存贮环境的卫生安全。

此外,可考虑把一些食堂切配好的净菜放在自己的线上平台或是净菜柜进行售卖,由员工在家翻炒加热,既能有效盘活食堂闲置资源,又能压缩员工外出买菜和做饭的时间。随着加强营养、增强抵抗力的呼声逐渐增强,食堂可迎合消费需求,亮出许多以“滋补”、“营养”为卖点的创新“健康菜”。

公用餐具进行规范洗消 

在整个食堂经营的环节里,从安全健康的角度出发,餐具消毒可谓是非常重要的一环。餐具清洗不干净,未经消毒,那么病毒就会通过餐具在用餐群体中传播开来,对于用餐者健康存在很大的隐患。

从相关的报道来看,新型冠状病毒不耐高温,不耐紫外线。我们应该充分利用这几个特点,按标准要求进行清洗消毒。如用沸水、蒸汽保持100摄氏度,10分钟以上即可达到消毒目的。

条件允许,可以采用全自动洗消系统代替人工完成洗消任务。高度自动化的流水线将收餐、食渣处理、清消等步骤融为一体。回收餐具经过预洗、主洗、喷淋、烘干等多道工序,确保所有碗碟都能符合卫生检验标准。

危机的出现,也是转机的开始。餐饮人拥有比其他人更多的韧性和耐力,又多了份实干和虚心。在接下来的日子里,应身负责任,提升或优化新的模式,智盘与您一定能共渡难关。